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会议中餐宴会布局必须注意的事项

发布时间:2015-10-08 作者:guoxd 标签:[会议]

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       摘要:宴会安排时,我们必须考虑周全,这样可以避免由于宾客超出预计所带来的逐客尴尬,其中预留额外座位,是第一要提醒大家注意的。
       1.留意预留额外座位
       在宴会安排时,为避免由于宾客超出预计所带来的逐客尴尬,在宴会策划时须考虑是否要预留额外座位。按一般规律,宴会实际安排座位数应比邀请的人数多出5%~l0%,当然,这需要和主办方事前协商确定。
       2.突出身份地位
       安排桌次和席位有很大学问,不可掉以轻心。桌次地位的高低,以距离主桌位置的远近而定,以主人的桌为基准,右高、左低,近高,远低,即离主人桌越近的右手桌次属重要桌次,越远且位于左手的桌次属次等重要桌次。座次的高低以主人的座位为中心,如果女主人参加时,则以主人和女主人为基准,近高远低,右上左下,依次排列。应该把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置,主宾夫人安排在女主人右手位置。主人方面的陪客尽可能与客人相互穿插,便于交谈和交流;要避免自己人坐在一起,冷落客人。按照国际惯例,译员一般不安排席位。席次确定后,桌次卡应放在桌中间,并高出置于餐台上的餐具,使人们能迅速找到座位;座位卡则放在桌前方。
       3.合理安排桌间距
       餐桌与餐桌之间距离要适当.以方便穿行上菜、斟酒水为宜。主桌周围的走动空间应更为宽阔些,一则方便主人和贵宾入席和退席,二则显得有气魄。主桌与一般席桌之间的距离不得少于2米。大型“主”字形宴会一般席区纵横都要留出通道,中间的主通道要对着第一桌,通道间距也不得少于2米。一般席桌布置要紧凑而不拥挤,纵横成线,疏密匀称。
       以直径为l.83米的国际标准桌为例。带靠背的餐椅深度一般在50厘米以下,这就要求桌间距一般最少要150厘米以上,最佳桌距为180厘米左右,餐桌与墙之间的距离不小于l20厘米,这样算来,宴会标准餐桌占地面积为9~11平方米。
       4.注意灯光、色彩和音乐的应用
       宴会布局中应注意到采光、照明、色调、音响等诸方面,可视宴会性质和宾主要求拟订,或明亮辉煌,或清丽恬静,或热烈奔放,或悱恻缠绵。其中尤须考虑音响和色调对食欲的影响,注意发挥“以乐侑食”、“以色侑食”的作用。
       5.注意台面设计
       台面设计含餐台装饰与餐具摆放艺术,习称“摆台”。宴会餐台多系“花台”,即要利用有关物件如鲜花、蜡烛台等其他饰物或食品造型,构成五彩缤纷的图案,使宾客赏心悦目。主台的华美和气派应超出其他台面,一般餐台摆放简单的插花即可,而主台的台花要更大且与众不同。主台花台设计可选用花坛式、花围式、花盘式、花篮式、插花式、盆景式、雕塑式、镶图式、剪纸式、悬垂式、瓜果垒叠式或工艺冷碟式,以高雅大方、简洁明快为好。花台设计还要考虑台花与宴会主题的一致性,如婚宴的台花应表现恩爱、好和、白头到老的主题,台花可用玫瑰、百合、情人草、勿忘我等来装点,或者把果蔬雕刻成鸳鸯戏水等喜庆的造型。有名厨以红、黄两色为主体色调,加入雕刻、刺绣、剪纸等艺术元素.设计了一台充满中国特色的龙凤呈祥喜宴花台,该花台以龙凤雕刻为中心饰品。辅以喜字窗花、玫瑰花、百合花、香包等点缀,充分体现了雍容、华贵又不失传统的婚庆文化氛围。
       摆台时还须注意餐巾杯花的折叠和摆放,餐巾杯花应突出正副主人位,折花的观赏面面向宾客。小型宴会可将餐巾折叠成花、鸟、鱼、虫等形状,表现丰富多彩、活泼欢喜;大型宴会可折成荷花、树叶、白菜等简单花形,给宾客一一种整齐、美观、庄重、高雅之感。餐巾的折叠方式、花形还要与宴会的性质相适应.欢快热烈的宴会.如庆典宴、婚宴和一些普通宴会适合将餐巾折叠成花、鸟、鱼、虫等形状,以适应宴会气氛;生日宴可折成寿桃、仙鹤等,客人观赏后心情舒畅;而气氛庄重的、礼仪较高的宴会则适合折叠安静、平稳的花形,如荷花、树叶、领带、方块、僧帽形等,给与会者一种庄重、平和的感觉。

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本文标题:会议中餐宴会布局必须注意的事项
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