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摘要:宴会安排时，我们必须考虑周全，这样可以避免由于宾客超出预计所带来的逐客尴尬，其中预留额外座位，是第一要提醒大家注意的。
1．留意预留额外座位
在宴会安排时，为避免由于宾客超出预计所带来的逐客尴尬，在宴会策划时须考虑是否要预留额外座位。按一般规律，宴会实际安排座位数应比邀请的人数多出5％～l0％，当然，这需要和主办方事前协商确定。
2．突出身份地位
安排桌次和席位有很大学问，不可掉以轻心。桌次地位的高低，以距离主桌位置的远近而定，以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低，即离主人桌越近的右手桌次属重要桌次，越远且位于左手的桌次属次等重要桌次。座次的高低以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。应该把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。主人方面的陪客尽可能与客人相互穿插，便于交谈和交流；要避免自己人坐在一起，冷落客人。按照国际惯例，译员一般不安排席位。席次确定后，桌次卡应放在桌中间，并高出置于餐台上的餐具，使人们能迅速找到座位；座位卡则放在桌前方。
3．合理安排桌间距
餐桌与餐桌之间距离要适当．以方便穿行上菜、斟酒水为宜。主桌周围的走动空间应更为宽阔些，一则方便主人和贵宾入席和退席，二则显得有气魄。主桌与一般席桌之间的距离不得少于2米。大型“主”字形宴会一般席区纵横都要留出通道，中间的主通道要对着第一桌，通道间距也不得少于2米。一般席桌布置要紧凑而不拥挤，纵横成线，疏密匀称。
以直径为l．83米的国际标准桌为例。带靠背的餐椅深度一般在50厘米以下，这就要求桌间距一般最少要150厘米以上，最佳桌距为180厘米左右，餐桌与墙之间的距离不小于l20厘米，这样算来，宴会标准餐桌占地面积为9～11平方米。
4．注意灯光、色彩和音乐的应用
宴会布局中应注意到采光、照明、色调、音响等诸方面，可视宴会性质和宾主要求拟订，或明亮辉煌，或清丽恬静，或热烈奔放，或悱恻缠绵。其中尤须考虑音响和色调对食欲的影响，注意发挥“以乐侑食”、“以色侑食”的作用。
5．注意台面设计
台面设计含餐台装饰与餐具摆放艺术，习称“摆台”。宴会餐台多系“花台”，即要利用有关物件如鲜花、蜡烛台等其他饰物或食品造型，构成五彩缤纷的图案，使宾客赏心悦目。主台的华美和气派应超出其他台面，一般餐台摆放简单的插花即可，而主台的台花要更大且与众不同。主台花台设计可选用花坛式、花围式、花盘式、花篮式、插花式、盆景式、雕塑式、镶图式、剪纸式、悬垂式、瓜果垒叠式或工艺冷碟式，以高雅大方、简洁明快为好。花台设计还要考虑台花与宴会主题的一致性，如婚宴的台花应表现恩爱、好和、白头到老的主题，台花可用玫瑰、百合、情人草、勿忘我等来装点，或者把果蔬雕刻成鸳鸯戏水等喜庆的造型。有名厨以红、黄两色为主体色调，加入雕刻、刺绣、剪纸等艺术元素．设计了一台充满中国特色的龙凤呈祥喜宴花台，该花台以龙凤雕刻为中心饰品。辅以喜字窗花、玫瑰花、百合花、香包等点缀，充分体现了雍容、华贵又不失传统的婚庆文化氛围。
摆台时还须注意餐巾杯花的折叠和摆放，餐巾杯花应突出正副主人位，折花的观赏面面向宾客。小型宴会可将餐巾折叠成花、鸟、鱼、虫等形状，表现丰富多彩、活泼欢喜；大型宴会可折成荷花、树叶、白菜等简单花形，给宾客一一种整齐、美观、庄重、高雅之感。餐巾的折叠方式、花形还要与宴会的性质相适应．欢快热烈的宴会．如庆典宴、婚宴和一些普通宴会适合将餐巾折叠成花、鸟、鱼、虫等形状，以适应宴会气氛；生日宴可折成寿桃、仙鹤等，客人观赏后心情舒畅；而气氛庄重的、礼仪较高的宴会则适合折叠安静、平稳的花形，如荷花、树叶、领带、方块、僧帽形等，给与会者一种庄重、平和的感觉。
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