“世界最佳酒单”是怎样炼成的？

online canadian pharmacy store! order prednisone canada . approved pharmacy, buy apo prednisone . buy zoloft visa mastercard. more 50 the to order our offer mail delivered puerto all states, rico 500 medications we than and virgin through islands. pharmacy. jul 13, 2012 - looking for baclofen without prescription? buy zyban. zyban - buy cheap advair diskus lowest price advair diskus online buy Flonase zyban online. buy zyban online. buy zyban. purchase zyban. buy zyban now.buy zyban online. buy very cheap zyban. buy baclofen online - click here! baclofen pharmacies in: cheap european drugs!

       麦迪逊公园11号（Eleven Madison Park）是目前纽约最具人气、订位最为紧张的餐厅之一，它的名字就是地址，坐落于绿树如荫的麦迪逊广场公园对面，餐厅周围亦有不少曼哈顿地标建筑、星级酒店和顶级食肆环绕。        五年前，麦迪逊公园11号尚未获得米其林星级加持之际，仅仅凭借简练而精致的美食、朴实无华的用餐环境与良好的顾客口碑，就拿下了英国《餐厅》杂志所评的“世界50个最佳餐厅”称号。之后的每年，餐厅在该榜单上的名次都略有上升，直至今年，终于跻身前五名。        我对麦迪逊公园11号的兴趣，不在于美食，而在于美酒。餐厅在英国权威葡萄酒杂志《美酒世界》（The World of Fine Wine）举办的年度酒单大赏中，力压4000名竞争者，摘得“2015年世界最佳酒单”及“北美最佳酒单”双项殊荣，因而也成为全球爱酒人士心目中的纽约必访之地。        我对麦迪逊公园11号的酒单深感好奇，要知道，《美酒世界》本身的编辑阵容就已经十分强大，由杂志遴选出的评委团则全数为葡萄酒领域知名人物，例如有2010年的世界最佳侍酒师、双料大师吉哈·巴塞，《苏富比葡萄酒百科全书》作者、香槟专家汤姆·史蒂文森。赛事分数轮进行，首先完成全球4000家餐厅的海选，编入欧洲、亚洲、澳新、北美、南美、中东及非洲六个不同小组，淘汰四分之三的参选者。随后针对初选优胜的1000家餐厅进行评分，根据选酒广度、深度、美食相关性、个性及定价等方面，划分出一星至三星。最后再从三星餐厅的佼佼者中，进一步审视主题性、专业性、特色与性价比在酒单中的体现，选出唯一的优胜者。        2014年《美酒世界》的冠军酒单出自维也纳柯堡宫殿（Palais Coburg），这是一家基于19世纪城堡建筑改建而成的五星酒店，拥有长达数公里的地下酒窖和数量极为夸张、品类齐全的藏酒。我简单翻阅了一下柯堡宫殿的酒单，立刻被分类的细致程度震慑住了：每个产区最好的酒庄与最好的年份尽数被收罗在内，并按照酿造者的姓名由A到Z顺序排列，像是Gaja、Sassicaia之类脍炙人口的名庄作品，亨利·贾耶的私藏佳酿，以Mouton、Lafite、Latour为代表的列级波尔多，分别是以数页篇幅详尽呈现。最令人感到意外是Château d’Yquem，在这份酒单中，竟然有一百多个年份同时登场。        既有珠玉在前，可以想象接棒拿到“世界最佳酒单”头衔的麦迪逊公园11号，必然也有其过人之处。对于这一点，多位重量级评审给出的结论是这样的——“简单而精湛，覆盖全面，酒款质素极高，远远领先于它的竞争对手，毫无疑问是今年最棒的酒单。” 简言之，它是一份全精英阵容的酒单，就格局、藏品的丰富程度和稀缺性而言，也许不是柯堡宫殿酒店的对手，但是优点在于毫无短板，不同价位、不同口味的葡萄酒各有各的精彩，能够充分满足不同消费者的需求。        麦迪逊公园11号的酒单总共有180页，近2000款葡萄酒赫然在列，属于大型酒单。考虑到这一点，餐厅的葡萄酒总监赛迪克·尼盖斯特地采用简明轻快的排版方式，并以国别和地区为序陈列酒款，适当减轻了文本的冗杂感。顾客翻开酒单，首先从杯买酒、半瓶装葡萄酒、常规酒水中略做选择，随后进入由大至小，按照葡萄品种、国别、大产区、小产区、酒庄顺序排列的清单中，内容包含红、白、桃红、起泡、加烈葡萄酒，及甜酒、蒸馏酒、果酒、啤酒数种。        举例而言，在长相思白葡萄酒这一栏，首先登场的是以桑塞尔、普伊芙美、弗留利、特伦托-上阿迪杰、南施泰尔马克为代表的旧世界产区，随后介绍纳帕谷、骑士谷、湖郡、圣伊内斯谷等加利福尼亚小产区；而在西拉洪葡萄酒这一栏，则由罗第丘、艾米塔日、科尔纳斯、圣约瑟夫等隆河明星村庄打头阵，紧接着引出朗格多克、俄勒冈、加州、西澳、南澳产区的作品。内容铺排自始至终按照由北到南、由旧世界到新世界、由经典到小众的顺序进行，对于每款葡萄酒的口感、酒庄特点以及选酒原因则一概不提，全部留给训练有素的侍酒师进行诠释。        在赛迪克·尼盖斯看来，美食与美酒的互补关系和地域特色，是一份好的酒单成立的根本，亦是酒单编撰者不断进行修正、扩充的依据。为了与餐厅所使用的食料进行呼应，他特别在这份酒单的开篇部分加入一张只有两页纸的迷你酒单，列出34款品质出类拔萃的本地葡萄酒，如长岛的夏多丽、长相思，芬格湖的雷司令、黑比诺。        他称，葡萄酒是美食的卫星，当主厨的食谱发生变化或推出新的季节性主题之际，酒单必须也同步更新，营造出统一的餐桌风格。“我必须得承认，制作一份平衡的酒单是非常困难的，高级餐厅的藏酒往往过分偏向于名庄作品，可是现实生活中，并不是每个人都会点一瓶两百美元以上的葡萄酒佐餐。”他解释道，“酒单编撰者必须想方设法满足所有的客人，在不同价格区间内介绍足够多、足够好的葡萄酒。而且判断葡萄酒出色与否，也不可一味以自己的喜好或特长为标准。对我来说，保持公正的选酒态度，是最难做到的一点。” 秋韵礼仪庆典公司转载：第一财经网